2021/12/14

嫩豆腐煮牛肉とクリスマス

材料

⭕牛肉 清水洗净 放入盆中,边搅拌边依次放入食用盐,酱油,料酒,蛋清,淀粉,食用油,搅拌均匀。

⭕嫩豆腐(划小块备用)

⭕配菜(可按个人喜好) 黄豆芽,西芹,包菜,菌菇类

 

料头

⭕生姜,大蒜,小红椒剁碎

⭕红油豆瓣酱,牛油火锅底料切散放入盘中备用。牛油火锅底料的量可以适当的大与豆瓣酱,这样搭配才能做到,麻辣咸鲜香。

 

撒料

青花椒面
刀口辣椒面
白芝麻
大蒜(剁成蒜末备用)

 

制做

⭕首先,蔬菜的制做
锅中加入适量的清水烧开之后加入少许食用盐,将准备好的蔬菜下锅煮熟。蔬菜下锅之后加入少许的食用油一起煮,这样绿色的蔬菜不容易变色。将其煮熟断生之后倒出沥干水分,装入盘中垫底。

⭕ 然后,主菜的制做
锅烧热之后加入适量的底油,油温6成热之后加入剁好的姜蒜小红椒末爆香,之后加入准备好的豆瓣酱和底料下锅,转小火将其炒化,火锅底料的耐热度不高,切记不能炒糊。酱料炒香之后将入适量的刀口辣椒面,翻炒几秒中之后加入适量的清水开大火烧开。烧开之后开始调味,依次加入食用盐,鸡精,白糖,胡椒粉,水淀粉, 汤汁收浓后依次放入腌制好的牛肉和嫩豆腐,转小火煮3分钟,中途需要用炒勺往前轻轻第推动防止糊锅,煮好以后将豆腐牛肉倒入蔬菜盆中。在上面均匀的撒上蒜末,刀口辣椒面,白芝麻,撒料完了以后开始泼油。

泼油

在锅中加入适量的植物油烧至7成熟,然后将热油均匀地泼在牛肉上面。泼完油之后在撒上适量的青花椒面,最后适量的撒上香菜,一道嫩豆腐煮牛肉就完成了。

 

材料

牛肉 水で洗う。ボールに入れてかき混ぜながら、塩、醤油、料理用ワイン、卵白、片栗粉、食用油を順番に加えよく混ぜる。

豆腐 細かく切る。

野菜(お好みで)大豆もやし、セロリ、キャベツ、きのこなど冷蔵庫にあるもので。

生姜、にんにく、とうがらしはみじん切り。(料头?薬味)

豆板醤

火锅底料 小さく切ってどんぶりかボウルに取りおく。火锅底料は豆板醤と同じくらいの量にする。これで麻辣の塩けと香がでる。

 

撒料 最後に油を注ぐ前にかけるもの
花椒、乾燥とうがらしの小口切り、白ごま、ニンニクみじん切り

 

泼油 最後にかける油
鍋に適量の植物油を加え7割がた熱してから、具材に熱油をまんべんなく注ぎます。油をかけた後、花椒をふりかけ、最後に適量のコリアンダーをのせて出来上がり。

 

作り方

まずは野菜から。鍋に適量の水を加えて沸騰させ塩を少し加える。野菜を入れたら、食用油を少し加えて一緒に炊く。こうすると野菜の緑色がきれいにでる。火が通ったら野菜の水気を切り、ざるに取りおく。

次は牛肉と豆腐。鍋を熱して適量の油を加える。油が6割りがた熱くなったら、みじん切りの生姜、にんにく、とうがらしのみじん切りを加え香が立ったら、さっき準備した豆板醤と火锅底料を鍋に加える。ここで弱火に。火锅底料は高温にするとダメなので炒め過ぎないことを忘れないように。香が立ったら乾燥とうがらしの小口切りを加える。

数秒炒めたら、水を加えて強火にして沸騰させる。沸騰したら、塩、鶏がら、砂糖、こしょう、水溶き片栗粉を加える。とろみがでたところで、牛肉と豆腐を加えて弱火にして3分煮る。途中、スプーンを使ってやさしくこびりつかないように。野菜を深さのある大皿にもり、煮立ったらその上に流し注ぐ。その上に、にんにくのみじん切り、乾燥とうがらしの小口切り、白ごまをまんべんなくふりかける。最後に熱した油を注ぐ。花椒をふりかけ、最後に適量のコリアンダーをのせて出来上がり。

 

12月に入って、街やお店にクリスマスムードが漂い始めた。このあいだ夜、駅前を歩いてたら遊歩道の両側の草木に赤や緑のイルミネーションが光っていた。スーパーから出てきたコート姿の若いお母さんが右手に買い物袋を抱え、左手に小さな子供の手をつないでキャッキャと無邪気な声で話しながら歩いていく。コロナでもこの街の景色は変わらない。そのささやかさが良いなあとぼくは立ち止まって眺める。今回のプレイリストは、The QuiettからDonny Hatharwayに大滝詠一,Dennis Brownなど、クリスマス特集をお届けします。